Baharatın, mutfaklarda yer alan önemli bir tatlandırıcı olmakla kalmadığı, yemeklere
lezzet vermenin de ötesinde, yiyenlere şifa da verdiği eskiden beri bilinmektedir.
Baharat ve baharat ticaretinin gündelik yaşamdaki yeri hakkında bir fikir
vermek çabasındaki bu çalışma, baharat ve şifalı otları, ticareti ve ticaretin yapıldığı
Antalya il merkezinde bulunan mekanlar (yani aktarlar) üzerinden inceleme çabasındadır.
Çalışmada, ilk olarak tarihten günümüze kadar baharat ve şifalı otların
kullanımı ve ticaretine ilişkin bilgilere yer verilmektedir. Bunun ardından, bir alan
araştırmasının sonuçlarını içeren günümüzdeki baharat ve şifalı ot ticaretinin yapısı,
baharat ve şifalı otlara olan ilginin sebepleri, satış mekanlarında müşteri kitlesine
bağlı olarak ortaya çıkan farklılaşma (yerel baharatçı ve turistik baharatçı) ele alınmıştır.Çalışmada, turistik ve yerel baharatçıların birbirlerinden, var olma sebeplerine
bağlı olarak müşteri ve ürün profilleri, mekân düzenlemeleri gibi konularda ayrıldıkları
görülmektedir. Turistik baharatçıların var olma sebebi olarak Antalya’nın
mevcut turizm potansiyeli gösterilebilir. Ürünler de baharat ve hediyelik eşyalardan
oluşmakta olup, mekanlar da bu ürünleri sergilemeye müsait olarak düzenlenmiştir.
Öte yandan yerli halka hitap eden yerel baharatçılar, baharatların yerel mutfak
kültüründe önemli bir yere sahip olduğu ülkenin Doğu bölgesinden yaşanan göçün
artması ve bunun yanı sıra özellikle alternatif tıbba ilginin yükselmesi sebepleriyle,
baharat, şifalı ot ve özel bitkisel yağlardan oluşan geniş bir ürün yelpazesi oluşturmuştur.