Kültürel Çeşitliliğin Mısır Unu Kullanımına Etkisi: Kartepe Örneğinde Mısır Ununun Kimliksel Dönüşümü
(Cultural Diversity Effect Of Corn Flour On Usage: Ethnic Variation of Corn Flour in Kartepe Sample
)
|
Yazar
|
:
Ömür Alyakut
- Ersin Uğurkan
|
|
|
Türü |
:
Araştırma Makalesi
|
|
Baskı Yılı |
:
2020
|
|
Sayı |
:
101
|
|
Sayfa |
:
55-71
|
 1801  1824
|
Özet
Bu çalışmanın amacı kültürel kimliklerin mısır unuyla yapılan yemekleri nasıl şekillendirdiğini ortaya koymak ve bu farklılığın kimlik ile özdeş hale gelmesini irdelemektir. Bu kapsamda kültürel çeşitliliğin gastronomide nasıl değişkenlik gösterdiği de vurgulanmaya çalışılmıştır.
Çalışmanın evrenini Kocaeli ili Kartepe ilçesi, örneklemini Kartepe ilçesinin sekiz mahallesi oluşturmuştur. Bu mahallelerde yaşayan Gürcü, Abhaz, Çerkez (Adige), Laz, Manav ve Muhacir kökenli kadınlar arasından 50 yaş ve üzeri yirmi dört kadın amaçsal örneklem yöntemiyle çalışma grubu için seçilmiştir. Seçilen kadınlara yarı yapılandırılmış görüşme formu eşliğinde sorular sorulmuştur.
Araştırma sonucunda Kartepe ilçesindeki kültürel çeşitliliğin mısır unu kullanımına yansıdığı ve mısır unu ile yapılan yemeklerin kimliklerle özdeş olarak farklı üretim biçimlerine yol açtığı tespit edilmiştir. Bu uygulamaların kimlikler üzerinden yemekleri daha belirleyici ve görünür kıldığı saptanmıştır. Ayrıca mısır unu ile yapılan bazı yemeklerin çok bilinmesine rağmen bazılarının neredeyse unutulmaya yüz tuttuğu bazılarının ise başka kültüre addedildiği tespit edilmiştir. Sonuç olarak yörede yapılan yemeklerin kültürel kimliklerin dinamik kalmasına ve korunmasına katkı sağladığı ortaya koyulmuştur. Bu yönüyle çalışma yemek, kültür ve kimlik ilişkisini ortaya koyması ve alana katkı sağlaması bakımından önem arz etmektedir.
Anahtar Kelimeler
Kartepe, kültürel çeşitlilik, kimlik, mısır unu, yemek
Abstract
The aim of this study is to reveal how cultural identities change the meals made with corn flour. It also examines the integration of this different food culture with identity.In this context, it has been tried to emphasize how cultural diversity varies in gastronomy.
The population of the study consisted of Kartepe district of Kocaeli province and eight streets of Kartepe district. Twenty-four women aged 50 years and over were selected from the Georgian, Abkhazian, Circassian (Adyge), Laz, Manav (LocalTurkish) and Muhacir (Migrants) women living in these neighborhoods with a purposeful sampling method. The selected women were asked questions with a semi-structured interview form.
As a result of the research, it was found that cultural diversity in Kartepe district is reflected in the use of corn flour and the meals made with corn flour lead to different production styles identical to the identities. It has been determined that these applications make the dishes more identifiable and visible through identities. In addition, although some dishes made with corn flour are well known, some are almost forgotten and some are considered to be other cultures. As a result, it has been shown that the food made in the region contributes to the preservation and dynamic of cultural identities. In this respect, the study is important in terms of revealing the relationship between food, culture and identity and contributing to the field.
Keywords
Kartepe, cultural diversity, ıdentity, corn flour, food