Diasporada Kimliğin Oluşumunda Mutfak kültürünün Rolü: Paris’te Bir Türk Mahallesi
(The Role of Culinary Culture in Identity Formation in the Diaspora: Turkish Neighborhood in Paris )

Yazar : Hasan Güler    
Türü : Araştırma Makalesi
Baskı Yılı : 2026
Sayı : 125
Sayfa : 149-166
    


Özet
İnsan, içinde yaşadığı sosyal, kültürel, ekonomik ve politik dünya bağlamında ilişkisel bir şekilde kendini inşa eden bir varlıktır. İnsanı toplumdan yalıtılmış, sadece biyolojik bir varlık olarak tarif etmek çok da mümkün değildir. İnsanın yeme-içme pratikleri üzerinden şekillenen mutfak kültürü, insanın sosyal yönünü oluşturan önemli dinamiklerden biridir. Mutfak kültürü, bireyin bağlı bulunduğu topluma bağlanmasında ve toplumla özel bir ilişki kurup onu sürdürmesinde önem bir işlevi yerine getirir. Bundan dolayı yemek, sembolik bir anlam kazanarak kimlik inşa sürecinin bileşenlerinden biri olarak hatırı sayılır bir paya sahiptir. Mutfak kültürü, göç bağlamında değerlendirildiğinde, göçmenlerin kültürel hafızalarının korunmasında ve aktarılmasında diğer unsurların yanında azımsanmayacak bir öneme sahiptir. Göç hareketleri neticesinde mutfak kültürü etrafında teşekkül eden kimliğin tek referans kaynağı anavatan olmaktan çıkmıştır. Diasporadaki diğer kültürlerle olan etkileşim, güçlü bir hafıza taşıyıcısı olan mutfağın, “geleneksel” formunun genişleyerek yeni bir anlam kazandığıdır. Bu bağlamda Türk diasporası açısından Avrupa’da şekillenen “mutfak kültürü”, geçmişin hafızasının taşınmasında ve farklı toplumsal gruplarla kalıcı ilişkiler geliştirerek “yakın” temaslar kurar. Bu çalışma kapsamında, 1960’lı yılların ikinci yarısından itibaren Avrupa’ya göçünün önemli mekânlarından bir olan Paris’teki Türklerin mutfak kültürü değerlendirilmiştir. Paris’in merkezinde “Türk Mahallesi” (la petite Turquie) olarak adlandırılan Strasbourg Saint-Denis bölgesi marketleri, kahveleri, lokantaları ve manavlarıyla Türk mutfak kültürünün görünürlüğü açısından önemli bir mekandır. Bundan dolayı araştırmanın alan araştırması bu mahallede gerçekleştirilen etnografik gözlemlere dayanmaktadır.

Anahtar Kelimeler
Fransa, göç, Türk, mutfak kültürü, kimlik

Abstract
Human beings construct themselves relationally in the context of the social, cultural, economic and political world in which they live. It is not possible to describe a human being solely as a biological being isolated from society. Culinary culture, shaped by human eating and drinking habits, is one of the important dynamics that constitute the social aspect of being human. Thus, food, by acquiring a symbolic meaning, plays a considerable role as a component of the process of identity construction. Culinary culture, which should be considered as another form of memory transmission, is an important phenomenon in the preservation and transmission of the cultural memory of immigrants. Nevertheless, the “culinary culture” shaped in Europe by the Turkish diaspora, although carrying the memory of the past and interactions with other cultures during the acculturation process. As the results of field research show, the homeland is no longer the only source of reference for the identity formed around culinary culture. Interaction with other diaspora cultures means that the “traditional” form of cooking, which carries strong memory, expands and acquires new meaning. As part of this study, the culinary culture of Turks in Paris, one of the important places of migration to Europe since the second half of the 1960s, will be evaluated. The Strasbourg Saint-Denis district, called “Little Turkey” in the center of Paris, is an important place for visibility of Turkish culinary culture with its markets, cafes, restaurants and grocery stores. Therefore, the conduct of the field research is based on entographic observations carried out in this neighborhood.

Keywords
France, migration, Turkish, culinary culture, identity